Wednesday, September 21, 2011

Stekte, grønne tomater

Lykken var stor i går da jeg fant grønne tomater på vei hjem via Markveien. Feelgoodfilmen basert på Fannie Flaggs bestselger "Stekte, grønne tomater på Whistle Stop Cafe" var en klar favoritt da den kom i 1991, og er fortsatt inne på topp ti (ikke spør om de andre ni..).

Fabelaktige Kathy Bates spiller en desillusjonert husmor som tilfeldigvis møter den aldrende Ninny Threadgoode (Jessica Tandy), og blir inspirert til å endre sitt eget liv når hun får høre Ninnys historier om menneskene i den lille byen Whistle Stop i Alabama. Dramaet kretser seg rundt guttejenta Idgie og hvordan hun utvikler et nært forhold til sin avdøde brors kjæreste, Ruth, og ikke minst historien Idgie og Ruths cafe Whistle Stop cafe, som står sentralt når Ruths voldelige mann plutselig forsvinner og Idgie blir mistenkt for mord.

I boka har Fannie Flagg lykkeligvis inkludert typiske oppskrifter fra sørstatene, blant annet selvsagt oppskriften på stekte, grønne tomater. Endelig fikk jeg prøvd dem!


Man tager grønne tomater i passe størrelse og skjærer i centimetertykke skiver. Endene kastes. Grønne tomater er fastere i kjøttet og friskere i smaken enn røde. Dryss salt over skivene. Deretter trenger du:

1,5 dl hvetemel - gjerne blandet med 1 ss cajun-krydder, evt 1-2 teskjeer cayenne eller chilipulver

1 egg vispet med 1,5 dl melk

1,5 dl griljermel blandet med i underkant av en desiliter maismel

Vend først tomatskivene i hvetemelet, dypp de deretter i eggeblandingen, før de vendes i griljerblandingen. Ha gjerne på litt salt og pepper.



Sett på en stekepanne med olje, jeg brukte solsikkeolje, denne oppskriften anbefaler peanøttolje, mens originalen anbefaler baconfett (!). Stek på 3-5 minutter på hver side, eller til de er gyldenbrune, gjerne i flere omganger. Legg de til kjøling på en tallerken med kjøkkenpapir for å ta vekk overflødig olje.


I min bok er jo fritert nesten synonymt med godt, og disse gyldne godbitene faller godt innenfor. I sørstatene er dette tilbehør til frokost og lunsjretter. Kan tenke meg at det er godt sammen med egg og bacon, omeletter og ikke minst som tilbehør til middagsretter også. Kan serveres med ulike sauser - for eksempel tabasco, søt chili eller HP saus. Har du andre forslag eller har fått stekte grønne tomater servert noen gang?

Kos deg med traileren og legg merke til parkeringsscenen i begynnelsen og avslutningen. Towanda!

Saturday, September 17, 2011

Egg og bacon salat


Ingenting er jo bedre enn en lørdags- eller søndagsbrunch som illuderer sunnhet, men er langt unna. La meg presentere Nigellas egg og bacon-salat. Ja. Det er salaten som er alibiet. Eller hva sier du om en dressing som er laget på baconfett? Blodårene krymper seg, mens resten av kroppen hyler jaaaa!

Jeg for min del er litt skeptisk til underkoking og for mye fett. Faktisk. Server med godt brød og dette holder til fire personer, alternativt uten brød til to grådige personer. Som mannen min og meg:

4 egg
ett salathode, vi brukte isbergsalat, men gjerne spinat, frisésalat, raddichio rosso (kanskje en blanding?)
1 pakke bacon (mmm...bacon)

deretter
1 raus teskje Dijonsennep
4 gode teskjeer med eddik (vanlig epleeddik utmerket)
1 teskje Worcestershiresaus

 Altså. Når noen sier "en dæsj med", så oversetter jeg det som regel til en teskje. Sånn cirka.

Det Nigella sa (fred være med henne) var at man skal koke eggene i cirka ett minutt og la de stå i det varme vannet i cirka ti. Jeg synes det er litt lite. Det høres merkelig ut, men noe så banalt som å koke et egg har for meg aldri vært enkelt. En ting er at jeg nekter å forholde meg til å stikke hull på dem. Noe annet er dette med koketider.

Jeg forsøker å ta eggene ut av kjøleskapet slik at de er i romtemperatur. Ideelt burde de vel stått ute, eller bare "kjølig" hele tiden, men egg holder seg lengre i kjøleskap og vi spiser ikke så mye at jeg tør ha de stående ute og bli dårlige. Litt kresen er man da. Digresjon. Som regel glemmer jeg selvsagt å ta ut eggene, så jeg blir stående å forsøke å varme de i hendene - glad for at ingen ser meg. Så har jeg i lunkent vann i kjelen og lar de koke opp FØR jeg begynner å ta tiden. Takknemlig for alle innspill, men så langt er det en strategi som ser ut til å fungere.

Her ble eggene lagt i lunkent vann, som kokte opp og ble kokende i ca 2 minutter før jeg tok kjelen av plata og lot dem stå ved siden av. Så hadde jeg i litt solsikkeolje i en liten stekepanne og klippet bacon i biter ned i pannen. Nok en ting som sjelden ser godt ut på bilder. Men det er jo...bacon...



Mens dette stekte, skar jeg isbergsalaten i biter - og etter hvert som bacon var ferdig la jeg dette lagvis i en stor bolle. Det er så irriterende med salater hvor alt er på toppen og bare salat på bunn. Derfor.

Deretter overførte jeg eggene til en bolle med kaldt vann, skrelte dem så godt jeg kunne og danderte på toppen. Men sjekk her - deilige, gyldne egg, uten den skjemmende mørke ringen rundt eggeplommen, passe faste og ikke rennende. Akkurat som Nigella sa (fred være med henne).




Så var det dressing. Jeg slo litt av fettet av pannen, men Nigella (igjen, fred være med henne) brukte alt, vispet i en raus teskje Dijonsennep og eddiken, helt på en klunk med Worcestershiresaus, et presto - lun ganske syrlig dressing.




Ideelt skal man kanskje blande dressingen forsiktig inn i salaten, men jeg danderte eggene på toppen med mer bacon og helte over frem og tilbake i en tynn stråle og traff ganske godt.



Fordi det heter salat kan vi jo innbille oss at dette er sunt. Men det er altså egg, bacon og baconfettbasert dressing. På en salat...

Oppdatert: Nigella har ikke vandret hen, men som min matprofet får hun en "fred være med henne" - burde kanskje vært "måtte kaloriene følge henne". Eller noe sånt... forslag?

Bayer & bayleaf - fårikål med en twist

Etter at jeg scoret massivt med voksenpoeng for å ha lagt min første fårikålgryte i fjor - med bonuspoeng for å ha tatt med gryta til mormor - så måtte jeg jo gjøre det en gang til. Denne gangen hadde jeg lyst til å eksperimentere litt mer, men beskjeden fra ekspertene på Twitter var vel egentlig "ikke kødd med fårikål".


Okeeey.... men litt da?

Jeg endte med så moderate endringer at selv fårikålkonservative ville vært fornøyd. Men jeg tror jeg det viktigste var at kjøttet var ferst og kjøttfylt (takk, CoopMega på Bislett), i motsetning til fjorårets frossenpakke med fårikålkjøtt fra Rimi. Av en eller annen grunn fikk jeg for meg at øl kunne være en god tilsetning, og Twitter svarte Bayer, så Bayer ble det. Ikke noe avansert, kjøpte en boks fra Frydenlund. Men så er jo hvitløk og lam godt da. Gjerne med laurbærblad. Det endte med to gryter, slik @TiramT foreslo.

Oppskriften jeg gikk etter var opprinnelig fra Matprat - som nok er klassikeren for de konservative. Mine to gryter ble slik:

Bayerfårikål -
altså jeg ser at det er noe tysk over Bayer og kål... men skitt samma.

750 gram får
750 gram kål
2,5-3 dl Bayer
2-3 teskjeer hel pepper
3 teskjeer salt

Dette var gryta som luktet best etter å ha kokt opp. Bayer er ingen dum ting.

Lam på laurbær
jeg tror virkelig det var laurbærbladene, ikke hvitløken, som var stjerna her

750 gram får
750 gram kål
2,5-3 dl vann
3-4 fedd fersk hvitløk
5-6 laurbærblad
2-3 teskjeer hel pepper
3 teskjeer salt



Begge grytene satt på sterk varme til det begynte å surkle, så på laveste alternativ under lokk. De sto litt over to timer før vi - og her kommer flere voksenpoeng - bar de i bilen og kjørte til mormor. Husk å lukke opp vindu. Alle vinduer. Mens du koker, altså.

Så. Mormor tror jeg ikke smakte forskjell. Det viktigste var vel at kjøttet var mørt nok for gebisset, tenker jeg, og det var. Viktig å få i  gamle folk mat. Hun har gått ned ti kilo siden hun fikk nye tenner. Ikke bra. Fårikål perfekt mat for henne.

Så. Gutta. Mannen og Lillegull. Der var laurbær og hvitløk en klar vinner. Ubestridt. Ingen diskusjon. Jeg hadde litt hjerte for Bayerfårikål, god og rund smak. Men gryta det smakte mest av var uten tvil den andre. Så det jeg tenker å gjøre neste gang er å rett og slett kombinere. Bayer og laurbær (mulig droppe hvitløk). Hvor galt kan det egentlig bli? Dessuten - knuse litt av den hele pepper i morteren, ikke mye, men slik at det avgir noe mer smak. 

Det blir mer fårikål før sesongen er over. Noen som har forsøkt bayer og laurbærblader, eller har andre forslag? Hva med drikketips (lite øl og snaps hos mormor, for å si det sånn)?

Fårikål er jaggu ikke lett å ta bilde av. Dere får tro meg når jeg sier at det smakte bedre enn det ser ut. Men det er vel egentlig fårikål i et nøtteskall....