Sunday, December 19, 2010

Syndige sjokoladebomber

3 dl fløte

300 g mørk sjokolade (70%)

70 g smør

70 g lys, flytende honning, f.eks Akasie

Kakaopulver til å rulle kulene i

Smaktilsetninger: mynte, cognac, Grand Marnier, revet appelsin eller som denne – chili!


Det kjempelett å vispe sammen ganachetil disse trøflene. Ha i fløten i en kasserolle på ikke alt for høy varme, ha i det du ønsker (om noe) å bruke som smakstilsetning. Bruker du mynte eller chili så kan det lønne seg å knuse disse litt før du har i fløten for å frigjøre smaken. Jeg la to chilier i fløten og brukte en mudler i tre for å presse ut chilisaften, men allikevel ble det ikke veldig sterk chilismak. Burde jeg hatt i frøene også?

Mens du venter på at fløten skal bli varm (IKKE koke) og trekke til seg eventuell smak, så brekker du eller knuser sjokoladen i en stålbolle, har i honning og smøret i biter.

Hell den varme fløten gjennom en siv dersom du har brukt chilli, appelsin eller mynte, og mos disse ekstra i siven for å få ut smaken. Visp sammen blandingen til sjokolade og smør har smeltet og blandingen er jevn. Jeg måtte sette stålbollen litt på den fortsatt varme platen for å få smeltet ordentlig, men det burde være unødvendig om man visper fort nok.

Hell ganachen over i en lav, bred form og sett i kjøleskapet en times tid.

Sett frem noen tallerkener og ha det du ønsker å dekke trøflene med oppi. Kan være kakaopulver, men også finhakkede mandler eller sjokolade. Det litt bitre kakaopulveret gjør at disse sjokoladebombene blir litt mindre søte, så jeg synes det er best.

Bruk hendene eller en teskje for å grave opp ganachen og rull sammen kuler i hendene. Dette bør gjøres fort og i et kjølig kjøkken, ikke et der det står gryter som damper. Skyll gjerne hendene i kaldt vann før du begynner å rulle. Det blir litt gris allikevel, mulig man kan gå ned på smøret. Noen som vet?

Dette skulle gi rundt 70 kuler – med andre ord mer enn nok til kaffen etter middagen, men også som hyggelige vennegaver. Hvis du ikke gidder rulle sammen alle kulene på en gang, så kan ganachen stå i kjøleskapet og så kan du rulle ut etter hvert. Jeg har kjøpt gavebokser på Ordning&Reda.

Denne oppskriften er inspirert av Gordon Ramseys minttrøfler. Jeg har gått ned litt på forholdet mellom smør og honning i forhold til originalen, dette skulle vært 80 g til 300 g sjokolade. Det er sikkert også mulig å bruke smaksatt sjokolade.

De var lette å lage og ble syndig gode!